TastyTrip | 爱吃面？这一碗【兰州牛肉面】怎能错过！

东航【五城吃面地图】现已开启，

上周，我们一起品尝过了

戳上方黄字了解更多 ↑

是时候去下一站吃吃吃了~

山西刀削面、河南烩面、四川担担面、

北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面......

中国有那么多种面条，不得不提兰州牛肉面~

下一站，就是【兰州】了！

 

兰州

东航兰州贵宾厅

 牛 肉 拉 面 

“天下第一面” 

兰州牛肉面以

“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味

和“一清二白三红四绿五黄”，

即一清（汤清）、二白（萝卜白）、

三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、

五黄（面条黄亮），

赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，

得到美誉“中华第一面”。

探秘东航那碗牛肉面 

兰州牛肉面历史悠久，

各种口味的门店更是不计其数，

东航那碗面的工作人员们耗时数年，

追寻牛肉面的精粹，

只为做出一碗属于东航的那碗牛肉面。

1选料：要挑剔

东航兰州牛肉面选用了“和尚头”小麦研磨的面粉、

甘南牦牛腱子肉、甘谷辣子、精品菜籽油、

纯手工酿制的麸皮醋、土鸡肉等精品食材。

“食材好，食才好”，说的就是这了~

2和面：要讲究

和面这件事说来简单，

但要做出一碗好吃的兰州牛肉面，

其实里面可大有学问——

和面时要注意水的的温度，按一定的比例勾兑。

和面时要有对应的技术，和好的面团放置一段时间，

由膀圆力大的小伙子先将大团软面

反复捣、揉、抻、摔后，

将面团放在面板上，用两手握住条的两端，

抬起在案板上用力摔打。

条拉长后，两端对折，

继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。

然后搓成长条，揪成20毫米粗、

筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

3拉面：有技巧

拉面可是一手绝活~

拉面师傅要手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，

然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，

另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，

使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，

右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时速度要快，用力要均匀，

如此反复，每次对折称为一扣。

4熬汤：有秘方

一碗兰州牛肉面好不好吃，

汤底可以说是它的灵魂了~

因此，东航那碗牛肉面的汤底选用上好食材，

用文火慢炖五个小时以上，再加入熟萝卜片待用。

东航那碗面之牛肉面来源于兰州牛肉面，

每一道程序都严格按照兰州牛肉面的工序，

想吃？它就在东航兰州贵宾厅等你！

更多五城吃面大通关攻略

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航机餐并不意味着匆忙一顿裹腹，

无论未来的征程多远、脚步多匆忙，

我们期待用美食愉悦您的旅途。

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